天麻鱼头
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[处方来源] 成都同仁堂滋补餐厅方
[配方] (8份)
天麻25克 川芎10克 茯苓10克 鲜鲤鱼1250克(每条重1斤以上) 酱油25克 绍酒45克 食盐15克 白糖5克 味精1克 胡椒粉3克 麻油25克 葱10克 生姜15克 湿淀粉50克(图为天麻)
[效用] 天麻、川芎、茯苓同用，既能平肝熄风止痛，又能滋养镇静安神，与鲤鱼等配合，补虚作用颇为明显。对于肝风眩晕头痛，神经性偏正头痛，肢体麻木、神经衰弱的头昏、头痛、失眠等，均有辅助治疗之效。
[制作工艺]
1、鲜鲤鱼打去鳞，剖开腹，抠去内脏后冲洗干净，从鱼背部宰开，每一半砍成三、四节，每节上剞三、五刀(不要剞透)，分8份分别盛在八个蒸碗内。
2、将川芎、茯苓切成大片，放入二泔水中，再将天麻加入同浸泡约4-6小时，捞出天麻放在米饭上蒸透，趁热切成薄片待用。
3、将天麻薄片分成八等份、每份约3克分别夹入各份鱼块中然后放入绍酒、姜、葱，兑上适量的清汤，上笼蒸30分钟。
4、鱼蒸好后，拣去葱、姜块，把鱼连天麻扣入碗中，原汤倒入火勺里，调入白糖、食盐、味精、胡椒粉、麻油、湿淀粉、清汤，烧沸打去浮沫，浇在各份鱼的面上即成。, 百拇医药
[配方] (8份)
天麻25克 川芎10克 茯苓10克 鲜鲤鱼1250克(每条重1斤以上) 酱油25克 绍酒45克 食盐15克 白糖5克 味精1克 胡椒粉3克 麻油25克 葱10克 生姜15克 湿淀粉50克(图为天麻)
[效用] 天麻、川芎、茯苓同用，既能平肝熄风止痛，又能滋养镇静安神，与鲤鱼等配合，补虚作用颇为明显。对于肝风眩晕头痛，神经性偏正头痛，肢体麻木、神经衰弱的头昏、头痛、失眠等，均有辅助治疗之效。
[制作工艺]
1、鲜鲤鱼打去鳞，剖开腹，抠去内脏后冲洗干净，从鱼背部宰开，每一半砍成三、四节，每节上剞三、五刀(不要剞透)，分8份分别盛在八个蒸碗内。
2、将川芎、茯苓切成大片，放入二泔水中，再将天麻加入同浸泡约4-6小时，捞出天麻放在米饭上蒸透，趁热切成薄片待用。
3、将天麻薄片分成八等份、每份约3克分别夹入各份鱼块中然后放入绍酒、姜、葱，兑上适量的清汤，上笼蒸30分钟。
4、鱼蒸好后，拣去葱、姜块，把鱼连天麻扣入碗中，原汤倒入火勺里，调入白糖、食盐、味精、胡椒粉、麻油、湿淀粉、清汤，烧沸打去浮沫，浇在各份鱼的面上即成。, 百拇医药